奄美の郷土料理『鶏飯』(フリーズドライ)と鶏節、鳥刺しを紹介

こんにちは(^^)
鹿児島の特産品や郷土菓子のブログを書いているキツツムリです。
今回紹介するかごしまフードは、奄美の郷土料理「鶏飯けいはん」と鹿児島県産鶏むね肉を使用した「鶏節とりぶし」、そして「鳥刺とりさし」。

★鶏飯と鶏節はかごしま特産品市場「かご市」で買ってきました。かご市へのMAPはこちら。
★鳥刺しはスーパーのお刺身コーナーや精肉コーナーで売られています。
どれもご飯のお供にピッタリです。

鶏飯けいはん

鶏飯とは？
ご飯の上にほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、漬物、薬味などの様々な具材をのせ、鶏ガラスープをかけて食べる奄美大島の郷土料理。

「鶏飯」のフリーズドライ（5袋入）をかご市で購入。
鶏飯は何度か食べたことがありますが、フリーズドライで食べるのは初めてです。

【実食】
ご飯にフリーズドライをのっけたらお湯をかけてよ〜くほぐします。
※試しに水をかけてみたら全然溶けませんでした(^_^;)

鶏飯というより、雑炊に近い？
フリーズドライなので、具材が細かい仕様なのは仕方ないですね(・・;

食べ応えが欲しいときは、具材を足して仕上げにフリーズドライを加える・・・という方法が良いと思います。
※作り方ははお笑い芸人の森三中がYouTubeで紹介していました。
【鶏飯】フリーズドライにチョイ足しで絶品に！鶏出汁で食べる郷土料理「鶏飯」作ってみた！【鹿児島県３】

キツツムリはそうめんを入れて食べました。
フリーズドライをお湯で戻し、茹でたそうめんを入れるだけ。好みで柚子胡椒または生姜を加え、仕上げに「鶏節」をかけて出来上がり♪
鶏の出汁が効いていて具材も食べやすいサイズなので、1食分を作るのに丁度良いです。

フリーズドライの良さは手軽さとアレンジのしやすさですね。うどんやお蕎麦を入れても合うと思います。

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鶏節とりぶし

かつお節製造の技術を応用し、鶏むね肉を加工して作られた削り節。
鶏節は比較的新しい食品で、かごしま県に限らず色んな地域で生産されている。

画像の鶏節はかごしま県産の鶏むね肉を使用したもの。
サラダやパスタ、スープに入れたり、おむすびの具に使うなど色んな料理に活用できます。
キツツムリは味噌汁などの汁物にかけて食べています。風味が良く、鶏の旨味も感じられて美味しいです。

★鶏節はかごしま県以外でも作られていますが、地域ごとの味や風味の違いを楽しむのもいいと思います。今回は鶏飯と一緒に購入したので紹介してみました。

鳥刺とりさし

新鮮な鶏肉の表面を皮付きのままあぶり、薄く削ぎ切りにしたもの。お刺身のように醤油やポン酢・薬味などをつけて食べます。
★鳥刺しは食中毒の発生を防ぐため、専用の調理器具の使用や、厳しい衛生基準をクリアした施設で調理されたものがお店で売られています。

うちの父が鳥刺し好きでよく食べていたので、キツツムリも自然と食べるようになりました。
鳥刺しは近所のスーパーなどで年中買えるので、子どもの頃は日本のどこにでもある食べ物だと思っていました。
鳥刺しに馴染みがない地域の人は「鶏肉を生で食べる」と聞くとびっくりするみたいですね。

＊皮の部分はコリコリしていて、肉の部分はお刺身のような口当たりで好きなのですが、好みは分かれるみたいです。うちの母もかごしま県民ですが、鳥刺しは苦手だと言っていました。
う〜ん・・・親子で食の好みがだいぶ違う(^_^;)

鳥刺しに興味がある方は、かごしまの居酒屋や和食屋さんに行った時、メニューで見かけたら一度食べてみて下さい。「暑い季節に生ものは・・・」という方は涼しい季節にどうぞ。
食感が好きな人はハマると思います。

今日は『鶏』をテーマに紹介しました。
今後もかごしまの「食」を記事にしていくので、よかったらご覧ください。

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それではまた(^^)/

鶏飯（フリーズドライ）・鶏節・鳥刺し